開店初週のトラブル記録表｜翌日までに直す優先順位

忙しかった、を事実に分解する

閉店直後に5分だけ取り、各トラブルを1行にします。「レジが使いにくい」のような印象だけで終わらせず、発生時刻、注文番号または客数、客への影響、当日の応急対応を分けます。原因が未確定なら「調査中」と書き、スタッフ個人のせいにしません。

衛生事故やアレルギーに関わる疑いは通常の改善待ちにせず、提供停止・責任者への連絡など店の衛生管理手順に従います。厚生労働省が公開する小規模飲食店向けの衛生管理手引書も確認し、温度管理などの定例記録をこのトラブル表で置き換えないでください。

時刻・現象	影響	応急対応	翌日の担当・検証
12:10 注文1件が厨房に届かない	1組、提供が約8分遅延	注文を読み上げ、厨房で復唱	店長：端末ログ・通信を確認。11:30に再入力テスト
12:30 看板料理が品切れ	注文前の2組へ代替を案内	注文画面・紙メニューに売切れ表示	仕入担当：実売と廃棄から翌日仕込みを見直す
18:00 会計が100円違う	1会計を訂正	注文票・レシートを照合	レジ担当：税率・商品設定を修正し模擬会計

これは編集部作成の架空例です。顧客の氏名や電話番号を必要以上に書かず、注文番号だけで追えるならそれを使います。紙で記録するなら保管場所と廃棄時期も決めます。

朝礼では件数ではなく、客や営業への影響から順に扱います。①食品安全・アレルギー・重大な会計誤り、②注文が届かない・長い待ち時間など営業を止める問題、③品切れ・説明の繰り返し、④装飾や表現の改善、の順です。優先①は一件でも当日中に責任者へ報告します。

複数の問題が同時に起きた場合は、客への案内をする人と原因を調べる人を分けます。対処のために全員が厨房を離れると別の遅延が起きます。改善表には「対応済み」だけでなく再テストした時刻を残します。

通信障害と入力漏れでは対策が違います。「操作に注意する」で終わらせず、注文が厨房に届かなかった時に誰が気づくかまで決めます。会計がずれたケースは商品・税設定と返金処理の記録を別に確認します。

問題を解消するために仕込みを増やしたなら廃棄量も見ます。ピークの人員を1人増やしたなら人件費と待ち時間を同じ曜日・時間帯で比べます。日本政策金融公庫の創業計画書セルフチェックも、売上原価・経費に根拠があるかを確認項目にしています。開店初週の実測が計画と違う場合は数字を書き直します。

プレオープンから続く課題は質問票と再テスト記録を参照し、売上・客数・客単価の推移は開店初月の数値表へ分けて記録してください。

問題を何件まで記録する？

件数の上限より、客の安全・金銭・営業停止につながる事象を漏らさないことが先です。軽い改善も残しますが、翌朝の朝礼では影響が大きい順に扱います。

原因が分からない時は？

原因欄を推測で埋めず「未確定」と書き、確認するログ・伝票・担当・期限を決めます。確認までの代替運用も記載します。

参照情報確認日：2026-10-25。事実関係の根拠は上記の参照先を確認してください。表・計算例・運用上の提案は編集部が作成しました。