飲食店のOPEN YOUR FIRST RESTAURANT
はじめての飲食店開業。
準備を、ここから一つずつ。
店の計画から、物件選び、許可、備品、会計、試営業まで。次へ進む前に確認することを6段階で整理しました。
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資金・許可の基本を詳しく確認する
FIRST DECISIONS
飲食店を開業するには、最初に何を決める？
最初の作業は物件探しではありません。誰に、何を、いくらで、何席・何人で提供するかを決め、売上と支払の仮説を作ります。その条件を持って物件・設備・許可を照合すると、契約後に「厨房が入らない」「必要売上を席数で作れない」と気づく手戻りを減らせます。
| 順番 | 決めること | 次へ進むための資料 |
|---|---|---|
| 1. 店の条件 | 客層、主力メニュー、客単価、営業時間、席数、働く人数 | メニュー案と1日の営業の流れ |
| 2. お金 | 契約・工事・機器の支出と、開店後に残す運転資金 | 見積書、月別の売上・資金繰り表 |
| 3. 物件 | 商圏、家賃、席数、厨房・搬入条件が計画に合うか | 候補比較、内見記録、契約時の支払表 |
| 4. 許可と工事 | 予定メニューに必要な設備、届出、施工内容 | 図面、保健所・消防署の相談記録 |
| 5. 開店準備 | 備品、仕入れ、会計、集客、試営業の担当と納期 | 発注表、業務手順、開店前の試運転結果 |
開業までの期間を一律に「何か月」と決めるより、物件契約・融資・工事・検査の前後関係で予定を組みます。具体的な順番は開業準備のスケジュール記事に、個別の疑問は実務ガイドの記事一覧に分けています。
開業資金はいくら？「相場」より先に自店の必要額を積む
日本政策金融公庫の飲食業向け創業資料は、必要資金を設備資金と運転資金に分け、調達方法と合計を照合する形式です。平均額をそのまま予算に使わず、自分の物件・メニュー・席数に合う見積書から始めます。
| 記入欄 | 12席カフェの仮の例 | 実際に確認すること |
|---|---|---|
| 開店前の支出 | 450万円 | 物件、工事、厨房、家具・備品、開店前仕入の税込支払日 |
| 開店後に残す事業資金 | 150万円 | 売上が少ない月、家賃・給与・仕入・決済入金のずれ |
| 工事変更等の予備 | 50万円 | 追加工事・納期遅れ・修理を別枠で見込む |
| 必要額の仮合計 | 650万円 | 自己資金・借入など調達額と入金日を照合する |
金額は説明用に作った架空例で、飲食店の平均・必要最低額ではありません。開業資金の内訳と計算例で見積を積み、6か月の運転資金表で開店後の最低残高を見てください。月商の仮説は損益分岐点と必要客数の計算で席数と照合できます。
資格・許可は何が必要？工事を決める前に窓口へ
一般的な飲食店営業では営業許可が必要です。食品衛生責任者の設置と衛生管理の準備も確認します。小規模な飲食店は、厚生労働省の案内する「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の手引書を参照できます。業態、所在地、販売内容によって追加の手続きや設備条件が変わるため、契約・工事の前に、予定メニューと図面を持って管轄保健所へ相談してください。
| 相談先 | 伝えること | 持ち帰る答え |
|---|---|---|
| 保健所 | 所在地、メニュー、店内飲食・持ち帰り、厨房図面 | 必要な許可、設備基準、申請書類、検査までの流れ |
| 消防署 | 建物、客席・従業員数、工事内容、火気設備 | 必要な届出・設備・確認時期 |
| 税務署・専門家 | 個人／法人、従業員の有無、会計方法 | 自店に必要な届出・申告の確認 |
深夜の酒類提供や食品の製造・販売などを計画する店は、営業内容を窓口へ正確に伝えて追加要件を確認します。古い物件の前店の許可を、そのまま新しい営業者の許可と考えないでください。
契約前に使う無料の確認シート
「決めたこと・根拠・未確認・担当・期限」を1行ずつ記録するCSVを用意しました。物件内見や融資相談の前に埋め、空欄が残る状態で契約や大型発注を急がないために使えます。会員登録は不要です。
さらに、備品35項目の発注シートには数量・単価・納期を記入できます。二つの表は、資金計画の金額と実際の発注を突き合わせるために使ってください。
STEP 01
店の計画と資金
誰に何をいくらで提供するかを決め、必要売上と開業後に残す資金を試算します。
主力メニュー・客単価・席数・営業時間を一枚に書き、平日と休日の客数を分けて売上の仮説を作ります。物件の契約前に、家賃を払っても資金が残るか確認しましょう。
STEP 02
物件を選ぶ
商圏・家賃・設備を同時に見ます。内見では厨房と客席だけでなく、搬入経路と改修費も記録します。
候補を見つけたら、昼夜の人通りと競合、席数で作れる売上、家賃と契約時の現金支出を一緒に比較します。居抜きの設備は所有者・動作・撤去負担を確認し、使える前提で予算を組まないようにします。
STEP 03
許可と工事を確認
工事の発注前に図面・メニューを持ち、保健所と消防署へ相談します。
物件で予定メニューを提供できるか、手洗い・シンク・換気・火気設備・避難経路を図面で確認します。保健所と消防署の相談結果を施工見積に反映してから、契約条件と開店日を確定します。
STEP 04
厨房・備品を揃える
設備は設置総額、小物は必要数量で比較し、納期と試運転の時間を確保します。
厨房機器は本体・搬入・設置・電源工事・保証を一つの見積で比較します。食器はサンプルで盛り付け・収納・洗浄を試し、必要数量を決めてから発注します。
STEP 05
注文・会計・集客を整える
必要なPOS・決済・予約を決め、開店情報を地図や予約ページに揃えます。
会計だけの店と、卓注文を厨房へ送る店では必要な構成が違います。店内の流れを紙に書いてから、端末・通信・手数料を含む費用で選びます。店名・営業時間・メニューは開店前に各媒体で一致させます。
STEP 06
開店前に通しで試す
予約から片付けまで一度通し、詰まった箇所を直してから開店します。
注文・調理・配膳・会計・取消をスタッフで通し、通信停止や品切れ時の代替手順も試します。開店後は客数、売上、食品ロス、問い合わせを記録して次週の発注と人員配置を見直します。
「全部揃える」より、営業できる最小構成から。
開店前に必要なのは、予定メニューを安全に提供し、会計できる状態です。高度な分析ツール、装飾用の食器、大量の販促物は、営業して必要性が見えてから追加できます。
このページで照合した公的資料
- 日本政策金融公庫「新たに飲食業を始めるみなさまへ」：創業計画、必要資金・調達方法、売上予測
- 日本政策金融公庫「創業計画書セルフチェック」：設備資金と運転資金、見積確認
- 中小機構 J-Net21「飲食店開業の諸手続き」：営業許可等の流れ
- 厚生労働省「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」：小規模事業者向け衛生管理
2026年10月26日確認。表の順番と650万円の例は編集部が作成した判断用の仮説です。許可・届出・税務・融資条件は管轄窓口と各契約先で確認してください。