飲食店の
7つのデメリットと対策を一覧で確認
モバイルオーダーは注文の入口を変える仕組みです。調理・配膳・清掃まで自動になるわけではありません。次の表は特定サービスの不具合一覧ではなく、導入前に編集部が確認を勧める運用上のリスクです。各機能の有無は契約するプランの操作画面で確かめます。
| デメリット | 起こりやすい場面 | 導入前の対策 |
|---|---|---|
| スマホ操作が客の負担になる | 操作に不慣れな客・充電切れ・端末を持たない客がいる | 最初に口頭注文も選べると案内し、紙メニューを卓上に残す |
| 通信障害で注文が止まる | 店内の電波が弱い席、端末やネットワークの障害 | 席ごとの受信と注文完了を確認。紙伝票への切替担当を決める |
| 注文が厨房へ集中する | 一斉注文・追加注文を調理能力以上に受け付ける | 受付制限・売切れ操作を確認し、提供待ちをスタッフが案内する |
| 接客の機会が減る | 料理の説明やおすすめが画面だけでは伝わらない | 初回案内・配膳時に声をかけ、質問は対面で受ける |
| メニュー更新の仕事が増える | 日替わりや欠品が多く、画面と実物がずれる | 開店前に価格・販売状態・写真を確認する担当を固定する |
| 固定費・手数料がかかる | 月額だけを見て機器・決済・保守費を計上しない | 初期費用と12か月分の継続費、従量課金を同じ見積書に整理する |
| 誤注文・取消・会計処理が複雑になる | 卓番間違い・二重注文・分割会計が発生する | 注文取消・卓移動・返金を試営業で操作し、対応者を決める |
導入を勧める店・先に別の改善をする店
追加注文を取りに行く回数が多く、厨房には余裕がある店は、少数の席で試すのがおすすめです。ドリンクの追加注文が多い居酒屋などでは、受付と入力の往復を減らせるかを検証します。
先会計で注文が1回で終わる小さなカフェは、レジ前の混雑と受け渡し動線の改善を先にします。注文を客席から受けられても、調理と受け渡しが1人に集中するなら待ち時間は残ります。ワンオペカフェの注文・会計の回し方で方式を比べてください。
常連客との会話や料理の説明が選ばれる理由になっている店では、すべてを画面に置き換えず、スタッフ注文と併用します。席数だけで導入の必要性を決めるのではなく、注文受付・入力・調理・会計のどこで待ちが発生しているかを分けます。
お客様に操作を任せきりにしない
着席時に「こちらから注文できます。お声がけいただければ口頭でも承ります」と案内します。QRコードだけ置いて説明をなくすと、読み取りや注文完了の確認に手間取るお客様が出ます。
導入前には、文字の大きさ、価格の見やすさ、注文確定ボタン、売切れ表示を手持ちのスマホで確認します。注文後に追加や変更ができるかも別途試してください。アレルギーなど個別確認が必要な質問は、画面上の選択だけで済ませずスタッフにつながる案内を残します。
紙メニューには更新日を入れ、価格変更時には画面と同時に差し替えます。QRメニューと紙メニューを併用する方法も合わせて準備すると、操作できない場面でも受付を続けられます。
通信障害・厨房混雑・誤注文の対応を決める
- 障害を確認：注文できない席だけか、全席か、厨房への出力だけかを確認します。
- 受付を切り替え：スタッフが紙で卓番・品名・数量・時刻を記録し、切り替えたことを全員に伝えます。
- 重複を防止：未送信なのか受付済みなのかを履歴で確かめ、同じ注文を無条件に再入力しません。
- 復旧後に照合：紙と画面の注文、提供済みの料理、会計対象を照合してから通常運用へ戻します。
混雑時の一時停止や売切れ設定が必要なら、どの端末から誰が操作するかまで決めます。卓移動・取消・返金も含めて実際のデモ画面で試し、営業中に管理者1人しか処理できない状態を避けます。
月額費用を回収できるか、作業時間で試算する
仮に注文受付と入力に1日30分かかり、そのうち15分を減らせると仮定します。月25日営業なら6.25時間です。人件費を仮に1時間1,200円と置くと、時間換算の価値は月7,500円になります。これは編集部の計算例であり、実際の削減効果や賃金相場ではありません。
その時間が短縮しても、勤務時間や人数が変わらなければ支払う人件費は減りません。空いた時間を接客・清掃・仕込みに使える価値と、現金支出の削減を分けて判断します。月額・通信費・追加機器・決済手数料・契約期間中の総額を見積もりに入れ、効果が小さいケースでも続けられるかを確認しましょう。
手数料のかかり方は店内注文・オンライン決済などの方式によって変わります。先会計と後会計の選び方を決めてから、同じ条件で比較します。
試験導入で記録する項目と、導入判断
まず同じ曜日・時間帯で導入前と試験中を記録します。客数やスタッフ数も一緒に記録し、忙しさの違う日をそのまま比較しないようにします。
- 注文受付・入力にかかった時間
- 操作案内や読み取りの質問件数
- 注文から提供までの待ち時間
- 重複・誤注文・取消の件数
- メニュー更新と締め作業にかかった時間
受付時間が減っても、案内や厨房の負担が同じだけ増えていれば、全席導入は急ぎません。困った席や時間帯の使い方を直して再確認します。スタッフ・お客様の負担が減り、総費用にも納得できた段階で広げるのが編集部のおすすめです。
よくある質問
小さな飲食店にもモバイルオーダーは必要ですか？
必須ではありません。先会計で注文が1回の店は、レジと受け渡し動線の改善を先にします。追加注文の受付が負担になっている店は、一部の席で試すのがおすすめです。
紙メニューをなくしてもよいですか？
紙メニューと口頭注文を残す運用をおすすめします。スマホを使えない方や通信障害に対応できるよう、画面と同じ価格・販売状況に更新してください。
モバイルオーダーで人件費は必ず減りますか？
必ず減るわけではありません。受付時間が短縮しても、勤務時間や人数が変わらなければ支払額は同じです。接客などに使える時間と、実際の支出削減を分けて判断します。
情報源・編集について
参照情報確認日：2026-10-07。事実関係の根拠は上記の参照先を確認してください。表・計算例・運用上の提案は編集部が作成しました。