飲食店の清掃担当表｜閉店15分後に完了を確認する書式

全員で清掃を担当しない

「誰かがやる」では冷蔵庫の取っ手や排水周りのような場所が抜ける。毎日と定期の作業を分ける。

清掃場所、頻度、担当、確認方法を表にし、作業を終えた時点で記録する。

担当表は場所を割り振るだけでなく、どこを見れば完了かを記す。毎日清掃と定期点検が混ざると漏れやすい。

架空の閉店作業。洗浄・消毒の方法は自店の衛生管理計画に従う
場所	担当	完了の見方	確認者
調理台・器具	厨房A	所定の洗浄・消毒を実施	責任者
床・排水周辺	厨房B	汚れと詰まりを確認	責任者
客席・テーブル	ホール	汚れと忘れ物を確認	ホール責任者
冷蔵庫周辺	厨房A	扉と庫内表示を確認	責任者

「全員で清掃」では担当が曖昧になります。場所・方法・実施者・確認者を分け、終わったかを一目で分かるようにします。衛生管理の記録に含む作業は手引きに沿って残します。

例：閉店作業が2人なら、Aが厨房台と器具、Bが客席とトイレを担当。責任者が最後に未完了欄を見て翌日に回さず処理する。

清掃・消毒の方法や頻度は衛生管理計画、使用製品、設備の説明書に従う。例の項目だけで全基準を満たすとは限らない。

閉店後の所要時間を3日測り、毎回同じ場所に汚れが残るなら営業中のこまめな清掃や置き場を変えます。担当が欠勤した日の代行者も決めます。未完了欄は空欄のままにせず、理由と翌朝の対応を記録します。温度や食品の保管確認は清掃済みのチェックと混同しません。

試営業後に実際の所要時間を測り、シフト終業時刻に収まるよう担当を調整する。

閉店時に未完了を確認し、翌日の責任者へ引き継ぐ。所要時間が毎日オーバーするなら人数か手順の見積もりを直す。

チェック印だけで十分？

汚れや故障など異常があれば内容と対応を記録し、責任者へ共有する。

参照情報確認日：2026-10-23。事実関係の根拠は上記の参照先を確認してください。表・計算例・運用上の提案は編集部が作成しました。