冷蔵庫の温度記録と異常時対応｜数値が戻った後も確認すること

数字と食品の状態を別に確認する

庫内表示と実際の保管状態は異なる場合がある。扉の開閉や詰め込みも確認し、指定の機器・手引きに従う。

温度を測るだけで終わらず、確認時刻、記録者、異常時に誰が何をするかを衛生管理計画に書く。

温度計の数字が戻っても、異常中の食材が安全になったとは限らない。影響した食材と時間を責任者が確認できる記録にする。

厚労省の小規模店向け手引きは、決めた頻度の温度確認、異常原因の確認、対応と記録を示します。温度計の値だけが戻っても、異常中に保管された食材の安全が自動的に回復するわけではありません。

例：開店前の確認で設定から大きく外れていたら、まず責任者へ連絡し、保管品の安全を判断する。数値だけを直して通常記録へ戻さない。

安全な温度や食品の可否を一律に決めない。厚労省の小規模飲食店向け手引きと取扱説明書、保健所の指導を優先する。

庫内の近くに「発見者→責任者→保守先→仕入先」の連絡順と電話番号を掲示します。責任者が食材を保留・廃棄・使用のどれにしたか、理由と時刻を残します。再発がある場合は扉のパッキン、過密収納、温度計の精度を点検し、保守先へ相談します。

紙またはデジタルの記録表を冷蔵庫の近くに置き、異常時の連絡先を同じ場所に掲示する。

庫内の実測値、確認時刻、設定変更、修理依頼を同じ行に残す。繰り返す異常は庫内の詰め込みと扉の閉まり方も調べる。

記録は毎日必要？

自店の衛生管理計画と手引きに沿って頻度を決め、決めた方法を継続する。

参照情報確認日：2026-10-23。事実関係の根拠は上記の参照先を確認してください。表・計算例・運用上の提案は編集部が作成しました。