ワンオペ飲食店のピーク対策｜注文が重なる15分の止め方

受けられる注文量を先に測る

席が埋まることを目標にすると、提供待ちで不満が増える場合がある。調理能力に合う受注数を設定する。

一人で同時にできる作業数を決め、注文受付・調理・会計が重なった時の優先順位と待ち時間の案内を用意する。

注文を受け続けるより、一時的に受付を区切る方が客の待ち時間を正確に伝えられる場合がある。店頭と注文画面の案内をそろえる。

一人の処理量を超えたときに「頑張る」だけでは解決しません。安全と既に受けた注文を優先し、後から来た客へ目安を伝え、新規注文の受付を一時調整する判断を決めます。

例：1人で10分に3食を仕上げられるなら、15分で8食の注文が入ると待ちが発生する。受付を区切り、予想時間を伝え、提供の遅れを記録する。

能力は厨房・メニュー・経験で変わる。本文の数字を標準値として採用せず、試営業で測る。

看板料理を15分で何食、衛生手順を守って作れるか測り、会計・下膳が重なった場合も試します。提供能力が6食なのに10食の注文を同時に受ければ遅れが積み上がります。ピークの予約枠を絞る、メニューを限定する、補助スタッフを短時間入れる案を実測で比較します。

売切れ表示、注文を止める条件、緊急時の連絡先まで1枚にまとめる。

同時注文数、最初の料理までの時間、会計待ちを記録。混む30分に一番長い工程を先に短くする。

モバイル注文でワンオペは解決する？

受付は楽になっても厨房能力は増えない。受注上限と提供時間を先に確認する。

参照情報確認日：2026-10-23。事実関係の根拠は上記の参照先を確認してください。表・計算例・運用上の提案は編集部が作成しました。