飲食店のシフト人数｜売上ではなくピーク作業を15分単位で数える

売上より同時作業を数える

昼ピークに2人いれば足りても、開店前の仕込みと納品が1人に重なると提供が遅れる。

客数の山だけでなく、開店準備、仕込み、片付け、納品対応の重なりで必要人数を決める。

ピークの客数に合わせて全員を同時出勤させるより、仕込みと片付けへ開始時刻をずらす案も試す。ただし必要な休憩と労働条件を守る。

売上が同じ日でも注文が一時に集中すれば必要人数は変わります。15分単位で注文、調理、提供、会計、片付けが重なる区間を見つけ、スタッフ一人が安全に処理できる量と比べます。

例：11時開店で仕込み2人×1時間、昼ピーク3人×2時間、片付け2人×1時間なら、少なくとも10人時の作業がある。勤務休憩や実際の労働時間も別に計画する。

例は作業量の試算で、法定の休憩・労働時間を示さない。雇用条件は最新の労働法令と専門窓口で確認する。

ピークの2時間だけ補助を入れる案、メニューを絞る案、仕込みを前倒しする案を比較します。勤務時間には開店前準備と閉店後作業も含め、賃金・休憩などは労働条件に従って計画します。スタッフの疲労やアレルギー確認の省略が起きるなら、売上が足りていても配置を見直します。

営業後に時間帯別の待ち時間と残業を見て、混む30分に人を寄せる。

時間帯別に注文数、待ち時間、作業の積み残しを記録。人を追加する前に、重なる工程を減らせないか検討する。

忙しい時間だけ人を増やせばよい？

仕込みと片付けまで含め、各人が無理なく担当できる勤務表にする。

参照情報確認日：2026-10-23。事実関係の根拠は上記の参照先を確認してください。表・計算例・運用上の提案は編集部が作成しました。