飲食店の人件費計算表｜営業時間外の準備・片付けも入れる

開店前と閉店後も勤務時間に入れる

客がいない時間にも準備と片付けがある。売上予測の時間帯とシフト表を同じ月で照合する。

人数×時給だけでなく、開店前後の作業時間、繁閑差、社会保険等の負担を見込んだ資金表にする。

正社員と短時間勤務者を同じ時給換算だけで比較しない。採用、教育、保険、欠勤時の代替などの負担を月別に見る。

架空の時給1,200円・20営業日。法定の割増や社会保険等は別途確認
作業	1日の時間	月20日の時間	単純な時給計算
開店前準備	1時間	20時間	24,000円
営業中	6時間	120時間	144,000円
閉店後片付け	1時間	20時間	24,000円
合計	8時間	160時間	192,000円

営業中6時間だけで試算すると月144,000円になり、準備と片付けの48,000円を見落とします。これは一人分の単純な時給試算で、休憩、深夜・時間外の割増、社会保険、採用費を含む実際の人件費とは異なります。

例：時給1,300円で1日5時間、月20日なら基本の賃金は13万円。開店準備を毎日30分追加すればさらに1万3千円。これは法定費用等を含まない。

最低賃金や保険の適用は地域・雇用条件で変わる。実際の雇用設計は公的情報と専門家で確認する。

予算の時間数、実際に働いた時間、給与支払額を同じ月で比べ、準備・清掃・研修が予定より長かった理由を残します。法定の休憩、割増賃金、最低賃金は勤務条件と地域で確認します。人件費を下げるために未払いの作業を作らず、作業設計か営業時間を直します。

売上が想定を下回る月も、必要な作業を回せる人員と支払額を試算しておく。

シフトの予定時間と実働時間を週次で比べる。毎週の片付け延長が続くなら、見積もった作業量か閉店手順を見直す。

人件費率の目標だけで人数を決める？

必要な作業と安全な勤務を先に整理し、売上見込みに対して続けられるかを計算する。

参照情報確認日：2026-10-23。事実関係の根拠は上記の参照先を確認してください。表・計算例・運用上の提案は編集部が作成しました。