飲食店の仕込み品ラベルの書き方｜日付・移し替え・継ぎ足しの管理例

まず決める5欄：品名・仕込日時・担当・保管・使用判断

容器が同じ形でも、別の日に作ったソースや似た色の仕込み品を見分けられるようにします。ラベルには品名、仕込日時、担当またはロット、保管場所、使用判断の基準を一緒に記録します。欄は店のメニューと衛生管理計画に合わせて調整してください。

厚生労働省が掲載する小規模飲食店向け手引書は、原材料の期限・保存方法の確認、冷蔵庫内の期限表示の点検、問題時の対応と記録を示しています。このページのラベル書式はその手引書を参考に編集部が作った実務例で、法定の統一書式ではありません。

ラベルに「11/2 14:00」と書いたから何日間使える、とは判断できません。原材料、加熱・冷却工程、保管状態などを踏まえて自店の衛生管理計画で使用の基準を決めます。受入時の原材料の期限や保存方法も別に確認します。

元の情報を消さない運用例
状況	ラベル・記録	避けたいこと
同じ中身を清潔な容器へ移す	元の品名・仕込日時・ロットを新容器に引き継ぎ、移し替え時刻は別欄へ	移し替え時刻を仕込日時に上書き
新しく仕込んだ分を追加	別容器・別ラベルで管理し、必要なら元と追加分を記録表で対応付ける	古い分を新しい日付として扱う
複数の仕込みを混ぜた	混合前の各ロットと時刻を残し、責任者が使用可否を衛生管理計画に沿って判断	混合した時刻だけを残して元の履歴を失う

食品を安全に使える期限は、この表から一律に決まりません。中身や保管状態を確認できない容器は、他の使用可能品から分け、責任者が使用可否を判断するまで提供に使わない運用にします。

小規模飲食店向け手引書には、保管食材の期限表示を定期的に確認し、問題への対応を日誌に記録する例があります。ここでの「閉店時3分」は編集部の点検手順であり、公式の所要時間ではありません。

ラベルだけ整っていても、冷蔵庫の温度異常や置き場所の混在は見逃せません。温度記録で異常が出たときに、どの容器がどの棚にあったか分かるよう、保管場所の欄を使います。生肉・生魚介類などを他の食品から分けて保管する方法も衛生管理計画に入れます。

仕込み品の並べ方は先入れ先出しの棚づくり、温度異常時の記録は冷蔵庫温度記録を参照してください。開業前の備品・運用を揃えるなら開業備品チェックリストへ進めます。

移し替えたら仕込日時は新しくしてよいですか？

元の仕込日時は引き継ぎます。移し替え時刻は別に記録し、元の品名・ロットを追えるようにしてください。容器変更だけで保存期間は延びません。

新しく作ったソースを古い容器へ継ぎ足してよいですか？

元の仕込みと追加分の日時が区別できなくなるため、別容器・別ラベルで管理する運用を基本にします。混合が必要な場合は店の衛生管理計画に従い、両方の履歴と使用可否を責任者が確認します。

使用期限は何日と書けばよいですか？

食品や工程、保管条件で変わるため、この記事では一律の日数を示せません。原材料の表示と自店の衛生管理計画に沿って基準を決め、判断できない容器を提供に使わないでください。

参照情報確認日：2026-11-02。事実関係の根拠は上記の参照先を確認してください。表・計算例・運用上の提案は編集部が作成しました。