食材納品チェック表｜牛乳12本が10本だった日の対応まで

受領サインの前に現物を確かめる

ピーク中に届いた荷物を通路へ置きっぱなしにすると、数量間違いと保管漏れが起きやすい。

食材を受け取る担当、伝票との照合、状態確認、保管までの時間を決める。サインだけで終わらせない。

欠品の補充日が営業日に間に合わないなら、受領時にメニュー変更を決める。伝票処理だけを終えてホールへ伝わらない状態を避ける。

受領サインだけでは在庫も客向けの表示も直りません。不足2本で売れないドリンクが出るなら、補充予定を待たずに提供可能杯数を計算してホールと共有します。

例：牛乳12本の予定が10本なら、伝票に差を残して仕入先へ連絡。残りの納期が不明なら、その日のドリンク販売数を調整する。

受入れ基準や異常時の扱いは食品の種類と自店の衛生管理計画に従う。ここで一律の合否数値を設定しない。

納品担当は検品が終わった品を指定の保管場所へ移し、伝票と棚の数量を一致させます。営業ピークに納品が重なる場合は検品場所と代理担当を決めます。包装破損や温度などの異常品は他の品と混ぜず、責任者と仕入先へ連絡した時刻を記録します。

納品が営業ピークと重なる店は、受け取り場所と応対者をあらかじめ決める。

受領担当と注文担当が別なら、相違を共有する欄を作る。翌日の品切れ表示と注文画面が納品数に合っているか確認する。

届いたらすぐ伝票にサインしてよい？

数量と外観など確認可能な項目を先に見て、相違は受領時に記録する。

参照情報確認日：2026-10-23。事実関係の根拠は上記の参照先を確認してください。表・計算例・運用上の提案は編集部が作成しました。