飲食店のドリンク原価計算｜1杯の液量・氷・容器を足す例

ボトルの価格を1杯の使用量へ直す

日本政策金融公庫は料理やドリンクも商品ごとの原価を計算し、価格と仕入先選びに使うよう案内しています。ドリンクはボトルの仕入価格だけでは1杯の直接費が分かりません。仕入単位、可用量、1杯の注入量を同じ単位に揃えます。

架空の例で1Lを500円で仕入れ、1杯に200ml注ぐなら液体は500×200÷1000＝100円です。ボトルから5杯取れる計算ですが、実際に5杯取れているかは計量カップで確かめます。こぼれや試飲分は別にロスとして記録します。

100＋10＋15＋20＝145円。店内で洗えるグラスを使う場合は使い捨て容器代を外しますが、洗浄の負担は別です。販売価格が税込500円でも、この差額355円が最終利益ではありません。

規定200mlに対して平均220ml注ぐと、液体原価は110円となり、1杯10円増えます。1日30杯なら300円の差です。スタッフを責める数字として使わず、計量線・ディスペンサー・氷量を揃える改善に使います。

作り直し、試飲、廃棄は販売杯数から隠さず別記します。衛生上使えない材料を「ロスを減らすため」に提供しないでください。レシピ原価表と同じ仕入更新日に数字を直します。

同じドリンク名でも店内グラスと持ち帰りカップで直接費が違います。サイズ違い、トッピング、無料のおかわりも別の行にします。売れた杯数と材料使用量の差が大きければ、レシピ、在庫、作り直し記録を順に確認します。

酒類を扱う場合の提供条件は別途確認し、この表だけで法的な扱いや税額を判断しません。

氷やカップも原価に入れますか？

入れます。1杯の提供に直接使う材料と容器は別々に計量して足します。店内用と持ち帰り用は分けます。

税込販売価格から直接費を引けば利益ですか？

いいえ。人件費、家賃、決済手数料、洗浄費、廃棄などが残ります。この表は1杯の直接費を見えるようにするものです。

参照情報確認日：2026-10-23。事実関係の根拠は上記の参照先を確認してください。表・計算例・運用上の提案は編集部が作成しました。