飲食店の
設備があることと、使えることは別
日本政策金融公庫の飲食業向け創業手引は、居抜き物件で譲り受ける造作・設備の価格の内訳と妥当性を確認するよう促しています。店内に冷蔵庫が残っていても、譲渡対象か、リース品か、前の営業者の所有物かを契約書と一覧で照合します。
まず全設備に番号を振り、写真・型番・製造年・動作・譲渡価格・保証の有無を同じ行に記録します。「厨房一式」という総額だけでは後の故障・撤去費を見積もれません。内見チェックと併用してください。
冷蔵庫1台でも費用を4つに分ける
| 項目 | 契約前の確認 | 記録先 |
|---|---|---|
| 譲渡対象 | 型番・付属品・所有者・残債 | 設備一覧と契約書 |
| 稼働状態 | 通電、温度、異音、排水 | 写真・試運転記録 |
| 必要な工事 | 電源、給排水、換気、位置変更 | 施工見積 |
| 故障・退去 | 修理負担、撤去、原状回復 | 賃貸借・譲渡条件 |
譲渡代金が低くても、搬出や電源工事が必要なら総額は増えます。売主・貸主・施工業者に同じ一覧を渡し、回答を分けて保存します。新品・中古の設置総額比較へ置き換えて検討することもできます。
冷蔵庫の引継ぎ費用を新品案と比べる
次は判断方法を示す架空の見積例です。譲渡代5万円、清掃・点検2万円、電源工事4万円、早期修理のための予備費3万円なら、引継ぎ側の準備額は14万円です。新品案が本体16万円、搬入・設置3万円、電源工事4万円なら23万円。金額は価格相場ではなく、税・保証期間・能力・故障時の代替費用も揃えて比較します。
| 項目 | 引継ぎ | 新品 |
|---|---|---|
| 譲渡代・本体 | 5 | 16 |
| 点検・清掃／搬入設置 | 2 | 3 |
| 電源工事 | 4 | 4 |
| 修理予備費 | 3 | 0（別途検討） |
| 例の合計 | 14 | 23 |
実際は不要な既存機器の撤去・処分、保証外の修理、必要なら代替機の費用も加えます。予備費3万円は修理を保証する額ではありません。公庫も居抜き設備の故障リスクを挙げ、内装・厨房業者の同行と事前見積りを勧めています。中古機器の確認表で型番や修理対応を照合しましょう。
契約前に誰へ何を確認するか
口頭で「使える」と聞くだけで決めず、物件資料・譲渡契約・賃貸借契約と設備一覧を照合します。所有者が異なる備品やリース品は、無断で譲渡できるとは限りません。確認できない機器は価格を確定させず、所有者・契約先と書面で確認します。
| 確認先 | 聞くこと | 残すもの |
|---|---|---|
| 譲渡人 | 機器の所有者、付属品、故障履歴、譲渡対象外 | 型番入り設備一覧 |
| 貸主・仲介 | 備付設備と残置物の区分、修理・退去時の負担 | 賃貸借契約と回答 |
| 設備業者 | 能力、電源・排水、点検、撤去や入替工事 | 条件別見積書 |
| 保健所など | 予定する業態とレイアウトで必要な設備・相談先 | 図面と相談メモ |
契約上の修理・原状回復の分担は物件ごとに異なります。保健所への工事前相談も並行し、回答と見積りを同じ設備一覧にひも付けます。
引継ぎ前の試運転と買い替え判断
故障が営業を止める主力機器は、短時間の通電確認だけで決めず、販売店や設備業者へ点検・修理の見積を依頼します。冷蔵庫は搬入寸法や放熱スペースも新しいレイアウトで再確認します。新しい料理を増やすと保管量や調理能力が不足する場合があります。
編集部作成の記録表です。物件契約・造作譲渡の条件は個別契約で異なります。
よくある質問
居抜きの厨房機器は無料で使えますか？
無償で残る場合でも所有・修理・撤去の条件が別にあります。造作譲渡と賃貸借の書類、設備一覧を照合してください。
どの機器から試運転しますか？
営業停止につながる冷蔵庫・製氷機・加熱設備から、型番と設置条件を確認し、必要なら専門業者に点検を依頼します。
造作譲渡料だけ見ればよいですか？
譲渡対象を設備ごとに確認し、点検・修理・電源工事・不要品撤去と退去時の負担を見積もります。賃貸借契約と譲渡契約の両方を確認してください。
情報源・編集について
参照情報確認日：2026-11-05。事実関係の根拠は上記の参照先を確認してください。表・計算例・運用上の提案は編集部が作成しました。