飲食店の
先に機器を買わず、メニューと厨房図面を固める
どこで買うかより先に、提供するメニューとピーク時の食数を書き出します。保存、仕込み、加熱、提供、洗浄の工程ごとに必要な機器を並べ、居抜きの設備で使えるものを確認してください。
冷蔵庫の容量だけ決めても、搬入経路や扉の開き方が合わなければ設置できません。メーカーの選び方でも、外形寸法、設置スペース、搬入経路、電源の確認が必要とされています。設計者・施工業者と図面を共有してから型番を絞ります。
新品・中古・通販・リースを同じ条件で比べる
| 方法 | 向く場面 | 見積もりで確認 |
|---|---|---|
| 新品購入 | 長く使う主力機器 | 保証・修理窓口・搬入設置 |
| 中古購入 | 現物の状態と履歴を確認できる | 製造年・動作・保証・部品・搬入 |
| 通販 | 型番と設置条件が確定している | 軒先渡しか、設置まで含むか |
| リース | 初期支出を平準化したい | 総支払額・途中解約・満了後 |
中古品は安い理由だけで選ばず、動作確認と保証範囲を記録します。リースは月額だけで判断せず、期間全体の支払額と終了時の扱いを契約書で確認します。
見積書には本体以外の費用を分けて書く
本体代、送料、搬入、設置、給排水・電源工事、撤去、保証、消耗部品を別行にします。例えば本体価格が低くても、入口までの配送だけなら厨房内への搬入費が加わります。予算表では同じ作業を二重計上しないよう、施工業者の工事見積書とも突き合わせます。
日本政策金融公庫の創業計画書セルフチェックも、厨房機器等と什器・備品を分け、見積先と金額を記入する形です。資金計画には実際の見積金額を使ってください。
冷蔵庫と製氷機は、候補を探す前に設置を確認
冷蔵庫は外寸、扉の開閉、放熱スペース、電源、搬入経路を確認します。下見前に通販で購入を確定しないでください。必要な型と設置条件を整理してから候補を比べます。
製氷機は一日の氷使用量だけでなく、ピーク時の貯氷量、給排水、清掃方法を確認します。ドリンク提供数から必要能力を試算してから候補を比較します。
上の広告リンクは楽天市場の検索結果です。販売店ごとに配送・設置・保証の条件が異なります。
発注前に渡す確認表
- 店舗の所在地と納品希望日
- 機器の型番、外寸、扉の開き方
- 入口・廊下・階段の寸法
- 電源の電圧、コンセント、給排水の位置
- 搬入、据付、接続、試運転の担当範囲
- 既存機器の撤去、梱包材の処分
- 故障時の連絡先、保証対象、対応期間
同じ7項目を各社に送り、比較できる見積書を取りましょう。発注後は納期だけでなく設置完了日と試運転日を控えます。
本体が安い中古品でも、設置総額は逆転する
以下は購入先を比較するための架空の例です。店頭で確認した製品価格や一般的な相場を示すものではありません。同じ能力・サイズの冷蔵庫を想定し、配送・搬入・電源工事まで揃えて比較します。
| 費目 | 新品A | 中古B | 見るポイント |
|---|---|---|---|
| 本体 | 30 | 18 | 型番・製造年・庫内容量・保証 |
| 配送・搬入 | 5 | 5 | 軒先渡し／設置場所まで |
| 据付・試運転 | 8 | 8 | 接続と試運転の担当 |
| 電源工事 | 12 | 12 | 施工業者の見積と二重計上しない |
| 修理予備費 | 0 | 8 | Bは予算上の仮置き。実費ではない |
| 比較に置く総額 | 55 | 51 | 差は4万円。保証と停止時の対応も比較 |
「中古は12万円安い」という本体価格だけの差では決められません。予備費は現金支出と混ぜず、修理に備える金額として別欄に置きます。新品Aの保証範囲も契約書で確認し、実際の見積では販売店・施工業者双方の担当範囲を合わせます。日本政策金融公庫の創業計画書セルフチェックも厨房機器等の見積先・金額の記入と相見積もりでの検証を案内しています。
発注前に搬入・工事・故障対応を一枚で確定する
冷蔵庫メーカーのホシザキは、搬入口だけでなく通路、曲がり角、階段・エレベーター、ドアの開閉まで現地確認を案内しています。カタログの外寸と、実際に通せる寸法は別です。現場の写真と寸法を販売店へ渡し、搬入可否を回答として残してください。
- 型番と役割：保存量、設置場所、扉の向きを厨房図面に記入する。
- 搬入：入口・通路・曲がり角・段差・エレベーターを実測し、搬入業者へ共有する。
- 設備：必要な電源・給排水・放熱スペースを仕様書で照合する。
- 責任分担：販売店、搬入業者、設備施工業者の作業範囲を見積書に明記する。
- 設置後：通電、温度の安定、異音、ドアの閉まりを引き渡し時に確認する。
- 故障時：保証対象、連絡窓口、修理までの代替運用を控える。
登録不要。比較表は編集部作成。実際の製品仕様、設置条件、工事要否、保証は型番と契約条件で確認してください。
中古の現物確認は中古厨房機器チェックリスト、故障時の営業への影響は保証比較表で詳しく確認できます。
よくある質問
通販で厨房機器を買ってもよいですか？
型番と設置条件が確定し、搬入・工事・保証の手配先が決まっているなら候補になります。商品代だけで決めず、設置までの総額を比較してください。
中古と新品のどちらがよいですか？
長時間止められない主力機器は保証と修理対応を重視します。中古は現物の動作、製造年、部品、保証を確認できる場合に比較してください。
情報源・編集について
参照情報確認日：2026-10-29。事実関係の根拠は上記の参照先を確認してください。表・計算例・運用上の提案は編集部が作成しました。