飲食店の
メニューから食器の種類を減らす
最初にメニュー表を作り、料理ごとに皿・ボウル・グラス・カトラリーを対応させます。似た大きさの皿を複数メニューで兼用できれば、初回購入数と収納場所を減らせます。一方、汁物を平皿で兼用するような無理は避けます。
候補を選ぶ時点で、料理を実際の量で盛り付け、重さ・持ちやすさ・洗浄後の積み重ねを確認します。写真だけで一括発注しないことが大切です。
必要枚数は種類ごとに計算する
基本式は「ピーク時に同時に使う枚数＋洗浄・乾燥中の枚数＋破損などの予備」です。12席すべてで同じ主皿を使う店なら、12枚＋洗浄中6枚＋予備3枚＝21枚が試算例になります。全種類を21枚買うという意味ではありません。
注文率の低いデザート皿は別に数えます。グラスはドリンクの追加注文と洗浄時間を考慮します。仮の数字を入れた後、試営業で足りなかった種類だけ増やします。
どこで買うかを決める4つの条件
| 確認点 | 判断 |
|---|---|
| サイズと規格 | 直径・深さ・容量を盛り付けと収納に合わせる |
| 使用条件 | 食洗機・電子レンジなど使う機器への対応を確認 |
| 補充性 | 同じシリーズを追加で注文できるか確認 |
| 総額 | 数量・送料・破損時の返品条件まで比較 |
サンプルを少量買える販売店なら、盛り付けと洗浄を試してから本数を決められます。通販は同じ品の検索・比較に便利ですが、色味や手触りは画面だけで判断しにくいため、主力の器は現物確認を優先します。
上は楽天市場の業務用食器の検索結果への広告リンクです。特定の商品を推奨するものではありません。
発注表に「使う数」と「買う数」を分けて記録
料理名、食器の型番、必要数、手持ち数、発注数、単価、送料、納期を1行にします。発注数は必要数から使える手持ち数を引いて計算してください。居抜きで残った器も、欠けや寸法を確認してから手持ちに入れます。
種類ごとに販売単位を見ます。6枚セットでしか買えない器なら、必要数21枚に対して24枚発注になる可能性があります。余った3枚を予備として扱えるかも含め、総額で比べます。
開店後の補充を決めてから初回発注する
器が割れたとき、同型を何日で買い足せるかを確認します。主力皿が欠品しやすいなら、色・形が近い代替品も控えます。新メニューのために使うか未定の器は、売れ方を見て追加すれば十分です。
試営業で提供、回収、洗浄、収納まで一巡させると、不足が見つかります。初回購入で予算を使い切らず、補充のための余地を残してください。
よくある質問
12席の飲食店なら皿を何枚買えばいいですか？
主皿を全席で同時使用し、洗浄中6枚、予備3枚を置く例なら21枚です。使用率の低い器は別に計算し、試営業で調整してください。
安い食器をまとめ買いしてよいですか？
最初は少量で盛り付け・収納・洗浄を試してください。追加注文できる型番と送料も確認してから必要数を発注します。
情報源・編集について
参照情報確認日：2026-10-23。事実関係の根拠は上記の参照先を確認してください。表・計算例・運用上の提案は編集部が作成しました。