飲食店の
結論：席数だけでなく、洗って戻るまでを数える
食器が足りなくなるのは、満席のときだけではありません。前のお客さんが使った皿をまだ洗えていない間に、次の注文が入ると不足します。反対に、注文頻度の低いメニュー専用の器を全席分の数倍用意すると、棚と資金を圧迫します。
テンポスはよく使うプレートの目安を席数の1.2〜1.5倍、USENは営業条件に応じた目安を1.5〜3倍としています。目安には幅があるため、その倍率をそのまま自店の発注数にするより、提供と洗浄の流れを確認する方が判断しやすくなります。
この記事では「使用中＋洗浄待ち＋予備」を、購入数を考えるための編集部の試算方法として使います。業界共通の規格や、実店舗で検証した推奨枚数ではありません。
12席のカフェで試算する：21枚と15枚の違い
たとえば、同じメイン皿を12人全員が1枚ずつ使用し、洗い終わるまでにさらに6枚使う想定なら、予備3枚を加えて21枚です。すぐ洗える運営で追加利用が0枚なら、同じ予備でも15枚になります。
| 仮の営業条件 | 使用中 | 洗浄待ち中の追加 | 予備 | 合計 |
|---|---|---|---|---|
| すぐ洗って戻せる | 12枚 | 0枚 | 3枚 | 15枚 |
| 次の6注文まで洗えない | 12枚 | 6枚 | 3枚 | 21枚 |
| もう1巡分まで洗えない | 12枚 | 12枚 | 3枚 | 27枚 |
ここでの予備3枚も説明用の仮定です。破損しやすさ、追加配送までの日数、収納スペースを踏まえて変えます。食洗機があっても、片付け・予洗い・ラック待ち・乾燥を含めるとすぐ使えないことがあります。
10席・12席・20席で必要数を試算する早見表
次の表は、メイン皿を1人1枚使い、洗浄待ちに半数の席が入れ替わり、予備を3枚置くという同じ仮定で比較したものです。実績に基づく標準枚数ではありません。予備3枚を一律の推奨数とせず、補充の納期や破損状況に合わせて調整してください。
| 席数 | 計算 | 必要枚数 | 6枚単位なら発注数 |
|---|---|---|---|
| 10席 | 10＋5＋3 | 18枚 | 3セット・18枚 |
| 12席 | 12＋6＋3 | 21枚 | 4セット・24枚 |
| 20席 | 20＋10＋3 | 33枚 | 6セット・36枚 |
ドリンク中心の店ならカップを先に試算し、食事を出さない店ではメイン皿をこの枚数で買う必要はありません。カップとソーサーを別売りで買う場合は、使う組数がそろうように発注します。
自分の席数と洗浄待ちで計算する → ／ スプーン・フォークの必要数も計算する →
プレート・カップ・グラスは別々に見積もる
| 種類 | 数えるもの | 見落としやすい点 |
|---|---|---|
| メイン皿 | ピーク時の食事注文と洗浄待ち | パスタとランチで共用するなら合算 |
| デザート皿 | 食後注文とカフェ利用が重なる数 | 同じお客さんがメイン皿も使っている |
| コーヒーカップ | 温かい飲み物の同時提供数 | 容量が違うカップを分けすぎない |
| ウォーターグラス | 来店人数と交換・洗浄待ち | 水用とジュース用で共用する場合の不足 |
| ソーサー・スプーン | 対応するカップの使用数 | カップだけ追加しても一式が揃わない |
まず「メニュー名／使う器／1注文あたり個数／共用するメニュー」の4列を書き出してください。共用できる器を増やすと在庫の融通が利きますが、料理の量・汁気・見せ方に合わない器へ無理に統一する必要はありません。
買う前にサンプル1点で確認すること
- 盛り付け：実際の分量を載せ、余白・ソースの広がり・持ち運びを確認。
- 洗浄：メーカー表示で食洗機や電子レンジ等の対応を確認。設備のラックに収まるかも測る。
- 収納：重ねた高さ、取り出す余裕、棚の奥行きを確認。
- 補充：同じ型・色を追加購入できるか、販売単位と納期を確認。
「業務用」と書いてあっても、すべての洗浄・加熱方法に対応するとは限りません。仕様が不明な商品は販売店へ確認し、回答を保存してから発注しましょう。
サンプルで使う皿を決めてから、必要数に合うセットを比較します。楽天では「業務用 プレート 食洗機対応」「コーヒーカップ 容量 ソーサー」など、必要条件を添えて探せます。
予算はセット価格ではなく、必要数の総額で比較
試算が21枚でも、6枚単位でしか買えない商品なら4セット＝24枚必要です。仮に1セット3,600円なら14,400円。これは説明用の価格で、実際の商品の見積もりではありません。
比較表には「単価・販売単位・発注数・送料・サンプル代・合計」を書きます。安い商品でも、欠品時に買い足せず全入れ替えになると割高になる場合があります。納期が開店に間に合うことと、追加注文のしやすさも判断材料です。
収納に入らない数を買い込む前に、使う器の種類を減らす、洗浄の担当やタイミングを変えるなど、運営側の改善も検討できます。
| 購入案 | 商品代 | 送料 | 支払総額 |
|---|---|---|---|
| A：6枚3,600円を4セット | 14,400円・24枚 | 1,200円 | 15,600円 |
| B：1枚700円を21枚 | 14,700円・21枚 | 0円 | 14,700円 |
この例では1枚の価格が高いBの方が支払額は900円少なくなります。Aは余分な3枚を予備にできるため、追加購入のしやすさと棚の空きも含めて選びます。安い単価だけで発注先を決めないための比較例です。
表には、器ごとの「同時使用・洗浄待ち中の追加・予備・販売単位・送料」を別々に記入します。発注先の価格を埋めてから、メイン皿・カップ・グラスを合算してください。店全体の費用は開業備品35項目の発注表にも転記できます。
試営業で「最も少なくなった残数」を記録する
食器の数は開業前の予測だけでは確定しません。試営業では器ごとに、開始時の総数・ピーク時の清潔な残数・不足した時刻・洗い場に戻った時刻をメモします。
- 残数が0に近い：その器を買い足すか、洗浄を早める。
- 大量に余る：追加発注を止め、メニュー専用品を増やしすぎない。
- 別の皿で代用した：代用品で盛り付け・容量が成立するか確認する。
破損した食器は使い続けず、交換できる予備を持ちます。開店後も忙しい曜日・新メニュー・季節のドリンク変更時に見直しましょう。
よくある質問
12席なら全種類を24個ずつ買えばよいですか？
一律に揃える必要はありません。注文頻度、器の共用、洗浄待ちが異なるため、メイン皿・デザート皿・カップ等を分けて試算してください。
一人営業では多めに買うべきですか？
ピーク中に洗い物へ手が回らない場合は、洗浄待ち中の追加利用分が増えます。ただし棚の容量と予算もあるため、器の共用やメニュー構成、洗浄のタイミングも一緒に見直します。
最初は安い食器で統一してよいですか？
価格に加えて料理との相性、対応する洗浄方法、欠品時の補充を確認しましょう。サンプルを試して問題がなければ、開店時の購入費を抑える選択肢になります。
20席のカフェなら食器は何枚必要ですか？
同じ皿を20人が使い、洗浄待ち中に10枚追加で使い、予備3枚を置く条件なら33枚です。6枚セットでは36枚を発注します。これは条件付き試算で、注文の少ない食器まで同数にそろえる必要はありません。
情報源・編集について
参照情報確認日：2026-10-18。事実関係の根拠は上記の参照先を確認してください。表・計算例・運用上の提案は編集部が作成しました。