飲食店の
席を増やす前に「使える席」を数える
J-Net21の店舗物件ガイドは、飲食店の面積を考える際に客席数と厨房面積の両方を見るよう案内しています。レイアウト解説でも客席構成と従業員の動線を重視しています。図面上に椅子が置けても、客が座るとトイレへの通路が塞がれる席は営業で使いにくくなります。
客層と主力メニューから、1人席・2人席・グループ席の必要数を考えます。椅子を実際に引き、荷物を置き、料理を持ったスタッフが通る状態を現地で再現してください。必要な通路・避難・衛生の基準は物件条件と自治体により異なるため、固定の幅をサイトだけで判断せず、図面を関係窓口と施工者へ示します。
12席案と14席案を同じ条件で比較
| 確認項目 | 12席案 | 14席案 |
|---|---|---|
| 座席の配置 | 2人席4組＋カウンター4席 | 2人席5組＋カウンター4席 |
| 椅子を引いた通路 | 客と配膳者が通れるか現地で検証 | 追加テーブル脇で交差しないか再検証 |
| 注文・会計 | 入口に待機場所を確保できるか | 列が追加席を塞がないか |
| 厨房の能力 | ピーク30分の提供数を実測 | 同じ厨房なら提供数は自動では増えない |
この表は14席が必ず悪いという意味ではありません。2席の追加で配膳回数や通路の混雑がどう変わるか、同じ営業時間・人員で比較するための下書きです。
厨房の提供数を上限にした売上の試算
架空の例で、昼の想定客単価を1,200円、ピーク時間に厨房が出せる料理を18食とします。席が12から14に増えても、追加人員や設備なしで提供できる食数が18食のままなら、同時間帯の売上試算の上限は18×1,200＝21,600円です。20食を売る計画なら24,000円となり、少なくとも2食分の提供能力を増やすか、時間帯をずらす必要があります。
席数だけで1日の売上が決まるわけではありません。来店時刻、滞在時間、客単価、ピーク以外の客数を曜日別の売上予測に分けて入力します。料理を作る時間と片付け時間は試営業で測り、席の回転数を最初から実績のように置かないでください。
最終決定までの現地テスト
- 物件図面に実寸の机・椅子・厨房機器・会計場所を置く。
- 客役が椅子を引き、スタッフ役が料理を運び、下げ膳・会計まで歩く。
- 最も混む30分を模擬し、提供食数と行き違い回数を記録する。
- 12席・14席の売上予測と追加家具・人件費を同じ表で比較する。
14席案の通路が窮屈で提供数も増えないなら、12席案を選ぶ理由があります。反対に動線を保ち、厨房が追加注文を処理できるなら14席案を再検討できます。図面を物件内見の確認表と合わせ、関係窓口への相談後に家具を発注します。
よくある質問
客席を増やせば売上は必ず増えますか？
増えません。来店需要、滞在時間、厨房の提供数、スタッフの対応が足りなければ、増席しても待ち時間だけ伸びます。席数案ごとに同じピーク条件で試算してください。
席数は図面だけで決められますか？
図面は出発点です。椅子を引いた状態で配膳・トイレ・会計動線を現地で確かめ、施設基準や避難条件を関係窓口と施工者へ確認してから決めます。
情報源・編集について
参照情報確認日：2026-10-23。事実関係の根拠は上記の参照先を確認してください。表・計算例・運用上の提案は編集部が作成しました。